Tzatziki

Poveste de inspirație mediteraneană

13

MAI, 2019

conversații gastronomice

Când spui Grecia, spui sos tzatzki. Dar și souvlaki, saganaki, portocali, lămâi, ulei de măsline, ospitalitate cum rar îți e dat să întâlnești. Tărâmul e un fel de rai al gurmanzilor. Mâncăruri simple, din ingrediente de calitate, extrem de savuroase. Cum poate nici nu te aștepți!

  • Facebook
  • Twitter

Tzatziki e mai mult decât un sos. Cu mult mai mult. Îl întâlnești în toate meniurile, la partea de meze. Adică acele aperitive, variate, multe ca număr, aduse în porții mici, dar suficiente pentru a deveni memorabile. Sunt gândite a fi împărțite cu toți cei aflați la masă. Într-atât sunt de bune, că nu le poți ține doar pentru tine!

  • Facebook
  • Twitter

„Poate fi servit ca atare, cu lipii ori felii de pâine proaspătă și divin mirositoare. Iar combinația e atât de gustoasă încât nu te-ai mai opri din mâncat.”

Ca și în cazul altor delicii culinare, originea sosului este disputată între diverse țări balcanice ori mediteraneene, rețetele îmbracă mai multe forme și obiceiurile de a fi servit pot varia. Dacă în Grecia îl întâlniți doar rece, ciprioții îl adoră și cald, reducând cantitatea de usturoi și adăugând frunze proaspete de mentă.
Poate fi servit ca atare, cu lipii ori felii de pâine proaspătă și divin mirositoare. Iar combinația e atât de gustoasă încât nu te-ai mai opri din mâncat. Cam cum mâncăm noi salata de vinete, de exemplu. Dar te poți bucura de el și alături de alte mâncăruri căci le potențează gustul și sporește atributele nebănuit de inspirat. Fripturi, pește, fructe de mare, legume.

  • Facebook
  • Twitter

De făcut, într-o clipită e gata. Vedeți, e imposibil să nu-l iubești! Un prim detaliu pentru a obține un adevărat deliciu este folosirea iaurtului potrivit. Alegeți un iaurt grecesc, cunoscut pentru cremozitatea lui, sau dacă nu vă e la îndemână, măcar un iaurt mai gras(10%). Astfel veți fi siguri de consistența potrivită a sosului.
Mai aveți nevoie de castravete, doi căței potriviți de înmiresmat usturoi, potolit din aprigu-i gust prin pisare, puțin ulei de măsline, mărar – cam cât știți că puteți duce, căci nu multă lume e înnebunită după aroma-i specifică, sare, piper după gust și zeamă de lămâie(opțional).

  • Facebook
  • Twitter

Nu ne dorim un sos tzatziki apos pentru că acest detaliu i-ar lua din farmecul și gustul autentic. Va trebui să ne dovedim inspirați și să tratăm castraveții altfel pentru a nu ne da șuvoaie de apă. Îi luați cu binișorul, curățați de coajă, apoi tăiați pe din două, le puteți scoate semințele, după care îi dați pe răzătoare ori îi tocați fin. Când ați terminat fuguța îi puneți într-un castron, ningeți puțină sare peste ei, îi acoperiți și lăsați câteva minute deoparte întru cugetare. Cum așa abordare nu îi e pe plac, apa își va lua tălpășița.
Apoi, tot ce trebuie să mai faceți e să amestecați ingredientele amintite, să le potriviți de gust și să dați sosul puțin la rece. Doar așa vă veți putea bucura pe deplin de savoarea lui!

  • Facebook
  • Twitter

E fin, delicat, asemeni unei brize răcoroase, simplu și direct în privința gustului, fără fandoseli inutile, cu consistență dârză, textură cremoasă, arome ușor perceptibile de mărar, ulei de măsline. O minunăție!
De la mesele noastre era nelipsit. Îl căutam cu ardoare în fiecare meniu. Nu se concepea prânz sau cină fără el. Odată gustat, veți înțelege de ce.
Iar dacă vreți să respectați cât mai mult rețeta originală, folosiți iaurt din lapte de capră sau oaie și nu adăugați zeama de lămâie. Dar să știți că nu e musai. În bucătărie avem libertatea de a ne folosi imaginația și, mai ales, de a explora!

articole recente

Sunny Bistro and Lounge

Uneori duminicile pot fi dificile. Și nu pentru că ar contribui ele cu ceva la asta. Doar că graba, neatenția ori nepăsarea ta de cu o zi înainte pot face să fii luat neplăcut prin surprindere atunci când te trezești de bună dimineață cu o foame colosală și constați că nu ai de nici unele pentru a o potoli.

citește mai mult

POLO

Nu știu ce părere aveți despre ideea de a mânca în oraș fără companie, indiferent că vorbim de mic dejun, prânz sau cină. Așa, neînsoțit și cam de capul tău. Unora li se poate părea de neconceput, chiar trist; altora un apanaj al singurătății.

citește mai mult

Saganaki Cheese

Doar cât mă gândesc la ea și îmi simt nările invadate de aroma inconfundabilă, iar gustul tresaltă de nemărginită poftă. Crocantă în exterior, acoperită cu o crustă aurie, potrivit rumenită, ce inspiră ideea de solar,cald, bine, lasă în interior să ni se dezvăluie brânză fină, cu mătăsoasă atingere, parțial topită sub dogoarea focului.

citește mai mult

Fragment

Uneori relația cu mâncarea poate fi profundă. Mistuitoare, pasională, completă, absolută, devotată. Înțesată cu trăiri intense. Și musai asumată. Trebuie să știi ce vrei, pentru a înțelege pe deplin ceea ce primești.
Poți „gusta” pe deplin ceea ce are de oferit Fragment doar dacă ai o astfel de relație specială cu hrana. Să o înțelegi, apreciezi, poate chiar să o idolatrizezi. Și să îi atribui rolul cuvenit: măiastră aducătoare de experiențe sufletești.

citește mai mult
Share This